4 recettes sans gluten ni laitages
Salade fenouil-orange-anchoix (pour 2 personnes)
Dans un grand bol plat, disposez de la mâche ou des pousses d’épinards (ou un mélange de jeunes feuilles de salade). Á l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, émincez finement un gros bulbe de fenouil, ainsi qu’une orange pelée à vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, 5 ou 6 filets d’anchois, du persil et de l’huile d’olive.
Pizza base chou-fleur (pour 2 personnes)
Dans un mixeur, mettez les fleurons d’une petite tête de chou-fleur, 80 g d’amandes, 1 cuillère à soupe d’origan séché, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de graines de lin, sel et poivre. Mixez finement mais pas trop, les morceaux de chou fleur doivent avoir plus ou moins la taille de lentilles. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé, étalez le mélange en fine couche (4 – 5 mm), faites cuire 30 minutes à 200 degrés. Retourner et cuire encore 10 minutes en surveillant bien. La pâte doit être dorée/brune sur les bords). Garnir avec les légumes de votre choix : brocolis cuits vapeur, aubergines grillées, oignons caramélisés, poivrons grillés, épinards, basilic… Arroser de sauce tahini (1 cuillère à soupe de tahini, 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja).
Pickles de betteraves, carottes, chou fleur, radis roses.
Coupez des carottes et betteraves en fins bâtonnets (4 cm de long), des radis roses en deux dans le sens de la longueur, coupez du chou-fleur en petits bouquets. Placez le tout dans une casserole, avec des graines de coriandre, du gingembre râpé, 1 ou 2 clous de girofle, un zeste d’orange, une feuille de laurier, du thym ou romarin (ce que vous préférez!). Couvrez avec de l’eau de mer (magasin bio ou serum de Quinton) ou de l’eau salée (1 c à soupe pour 4 volumes d’eau) jusqu’au niveau des légumes qui doivent tous être immergés, ajoutez 1 petit verre de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de sucre blond. Portez à ébullition 10 minutes, retirez les légumes avec une passoire et égouttez-les. Placez-les dans un bocal, et pressez-les bien au fond. Continuez à faire bouillir le liquide de la casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Versez sur les légumes, en vous assurant de faire sortir toutes les bulles d’air (tapotez le bocal doucement sur un linge). Fermez hermétiquement et conservez sur le plan de travail ou dans le placard de votre cuisine pendant une semaine à 10 jours.
Placez au réfrigérateur une fois ouvert.
Ces pickles sont délicieux en accompagnement de légumes et dans une salade. Et pourquoi pas en apéritif. Ils contiennent des prébiotiques et des probiotiques, utiles à votre santé digestive et à votre système immunitaire. C’est une recette plus rapide que la lacto-fermentation, plus sucrée aussi, donc à manger avec modération!
Crème framboise-soja (pour 2 personnes)
Dans un robot, mixez une demi barquette de tofu soyeux avec 5 cm de chair de courgette, 1 cm de gingembre, 3 feuilles de menthe fraîche, une poignée de framboises (fraîches ou surgelées et une demi banane. Servez décoré comme sur la photo….Bon appétit!
